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《心醉波尔多》:波尔多产区图与年份表餐酒搭配原则

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发布于:2020-06-10
Château d'Yquem
索甸产区一等列级(1er cru classé supérieur AOC sauternes)《心醉波尔多》:波尔多产区图与年份表餐酒搭配原则

〔闻香〕
酒香中含有金合欢、糖渍柠檬、乾燥杏桃、木瓜、薄荷、橘子、蜂蜡、杏仁、蜂蜜等,同属性香气的结合中又带有细腻的差异。

〔品味〕
强劲却高雅的甜酒,酒体完美的酸度使入口后有绝佳的平衡。酒液纯粹、清爽、有活力,余韵持久。

〔开瓶与保存建议〕
可以说是没有什幺特别的饮用建议,酒龄年轻时就非常好喝啰!

1847年秋天,在防御城墙围绕下的伊更堡(d'Yquem)已到了採收的季节,万事俱备只欠东风,而东风就是那姗姗来迟的堡主罗曼.波特兰伯爵,这时伯爵还在俄罗斯参加狩猎大会。活动迟迟没有结束,大家都很担心再等下去会错过最佳採收的时机,葡萄会变得乾涩、长出色斑。没想到,当堡主终于回来时,奇蹟也发生了!意外得到了一批柔和甜美的酒液,就像甜酒一般。

上述的奇闻轶事只是传说中的一部分(有些人甚至会说这故事的版本跟产区里所有酒庄的总数一样多!)但这些都不重要,重要的是故事彰显着伊更堡在甜酒界的地位,以及波特兰伯爵对于索甸产区葡萄园的影响。还有一件也很特别的事,伊更堡自创立直到1999年被路威酩轩集团(LVMH)收购前,都隶属同一个家族,从未易主。

伊更堡之所以可以一直在索甸产区立足不败之地,主要归功于他们将科学的方法与精神用在葡萄的採收、土壤的研究甚至是气候精準的预测上,这都是他们让甜酒品质持续卓越不凡的关键因素。

即便同是伊更堡的酒,不同年份也会有不一样的表现,尤其当某个年份的条件特别差时,伊更堡宁可当年度停产,绝不愿降低品质。过去像是1964、1972、1974、1992以及2012年都被直接跳过了。只好对那些等着要买伊更堡酒款的人们说声抱歉啦!

伊更堡的酒可以说是波尔多「一等列级酒庄」中最划算的,这也正是我把它收录进本书的原因。就以2009年为例,这是近代评价最高的年份,也许您考虑买支拉图堡或拉菲堡?这两支酒都各要价1,750欧元。那换玛歌堡呢?1,400欧元。白马堡?1,300欧元。但是伊更堡却「只」要700欧元。然而,索甸酒远比红酒难卖,在市场上我们甚至可以花不到200欧元就买到一支陈年索甸,真的是很超值啊!


葡萄酒哪里买?
直接到产地

没有什幺能比直接造访酒庄、和酒庄主人闲聊、探索当地小镇以及欣赏葡萄园的田园风光来得愉快。在过去,波尔多的酒庄普遍被认为趋向保守,但现在已经越来越多酒庄将观光经营的有声有色,内容普遍包含酒庄参观、品酒、工作坊、餐点甚至是提供住宿,现在即使是知名酒庄也都十分欢迎游客。不过仍然有些酒庄仅透过酒商仲介贩售,如果想要买这些酒庄的酒款,那就必须透过酒窖管理员或是网路订购了(详见后续介绍)。

如果您没办法亲自跑一趟波尔多,那也没关係,波尔多酒在法国各地都有葡萄酒展,是葡萄酒爱好者能和酒农聊酒、买酒的好机会。

期酒预购

每年五月许多酒庄都会推出最新一年酿造的酒(前一年秋天採收),这些还在熟成阶段的酒可说是所谓的「半成品」。对酒农来说,他们可以提早销售,早些回收成本。对消费者来说,可以用相对较低的价格买到品质优良的酒款,而这些酒款要到隔年才会正式贩售,到时候就会恢复正常售价了。若想知道什幺酒值得收藏,则可参考每年五月出版的Le Point杂誌。

葡萄酒博览会

每到葡萄酒博览会,波尔多的酒款绝对都是众所瞩目的闪耀之星。虽然在这里买酒的价钱不一定便宜,但却是一年唯一一次能看到这幺多名牌好酒的场合。同样地,如果想抢先认识博览会上的酒款,每年九月可以去翻翻报章杂誌上的「葡萄酒博览会」专栏。

酒窖管理员

如果觉得想买的酒款价格总是偏高(到酒庄或博览会上购买),有时候透过酒窖管理员也许可以买到某些没有直销管道的大酒庄所推出的酒款。网路上知名的酒窖管理员wineandco或millesima都会提供消费者各式酒庄以及不同年份的选择。

波尔多产区图及年份表《心醉波尔多》:波尔多产区图与年份表餐酒搭配原则 《心醉波尔多》:波尔多产区图与年份表餐酒搭配原则

随着波尔多葡萄酒的发展规模越趋庞大,各式价格、类型的酒款使我们在餐桌上的选择变得更加多元。如果要把每一种可能的搭配都列出来恐怕需要很长的时间,但我们至少可以简单了解几个餐酒搭配的原则。

首先要先认识一下法定产区的等级规则,只是一般用餐场合的话,我们可以从範围较大的地方性法定产区(波尔多)挑起。如果吃的是肉类料理可以选波尔多(或是优质波尔多)红酒,或是偏好波尔多丘法定产区(布莱伊、布尔、卡斯蒂隆)的酒也是不错的选择。海鲜或是鱼类餐点则建议搭配波尔多乾白或是两海之间产区的酒款;如果当天点的鱼是油脂比较多的或是佐白酱食用的,可以开一瓶格拉夫的白酒,这款酒同样适合有佐酱的鸡肉料理。

如果是比较讲究的场合,选酒这个步骤当然也就要更慎重了,通常会建议从範围较小的区域或是村庄级法定产区着手。餐点中若有大型甲壳类(海螯龙虾、龙虾)或是某些特定鱼种,例如奶油香煎比目鱼,那就很适合配搭佩萨克——雷奥良的白酒;如果是红酱的鱼料理则应该挑选颜色相同的红酒(梅多克、圣爱美浓或是格拉夫)做搭配。

同样地,如果餐桌上以肉类为主角的话,选酒则需连同烹调方式一併考虑进去。不论是在烤箱或是在铁盘上烤的牛肉料理,建议可以选一支优质波尔多、波尔多丘或是格拉夫的酒款;如果牛肉是採香煎的烹调方式,那改搭配一支口味比较醇厚的酒会更适合,像是弗朗萨克或是上梅多克的酒款;再来,如果点的是羊肉怎幺办?羊排可以选择圣朱利安产区的酒,若是羊腿就挑一瓶波雅克吧。

另外,葡萄酒和乳酪的搭配要特别注意,红酒相配的乳酪应该选味道相对温和、新鲜及轻柔的,红酒最好是以梅洛品种为主要成分(圣爱美浓、玻美侯、弗朗萨克、波尔多丘)。而乾白酒则搭配羊乳酪最适合,最令人津津乐道的成功案例就是索甸酒配上罗克福乾酪(Le Roquefort),从此甜酒和重口味乾酪的组合就成了万年不败的绝配。而且,不只是乳酪,几乎所有的甜酒都很适合和甜点一起享用哦。

书籍介绍

本文摘录自《心醉波尔多:「波尔多的历史学家」安东尼.勒贝格严选101款葡萄酒》,台湾商务出版
*透过以上连结购书,《关键评论网》由此所得将全数捐赠儿福联盟。

作者:安东尼.勒贝格(Antoine Lebègue)
译者:庄媁茹

「波尔多的历史学家」安东尼.勒贝格,畅谈葡萄酒产区、风土、种植及酿製的历史趣闻,
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成长在波尔多的安东尼.勒贝格,是波尔多葡萄酒及酿酒专家,长期生活在波尔多地区的葡萄园里,熟悉在地葡萄农、葡萄酒工艺学家、批发商、仲介商、技术人员及生产者等,更对当地历史与地理环境有深刻的认识。他走访了各式在地酒庄,精挑细选101款容易购买、价格合理、CP值超高的葡萄酒,加上许多酒的专业知识、小故事,向大众献上一本亲民且充满趣味的葡萄酒指南!

跟着波尔多的历史学家细探酒款趣闻,展开一场心醉的葡萄酒文化飨宴

作者安东尼.勒贝格从小成长在波尔多酒庄中,被誉为「波尔多的历史学家」,有如此权威的称号,跟着他畅游波尔多肯定精彩!波尔多AOC产区、风土、种植、酿製,感官大开享受葡萄酒文化之旅!

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